御料理　わだつみ　（国分寺）

『燻製ブリ大根』

大根はブリのアラから取った出汁で炊き、冷燻したブリは58度で

低温調理し柔らかな食感に仕上げて皮目を炙り、大根にのせ

玉葱のすりおろし餡を張り完成。

黒胡椒をパラリと。

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