御料理　わだつみ　（国分寺）

『豚バラの燻製角煮』

醤油ベースの角煮を作り1日

休ませ味を含ませます。

休ませたらタレとお肉を分けて保存し、お肉は桜チップで燻します。

タレを温めてお肉にかけ、甘酢金平と絹さやを添えて完成。

アクセントに自家製粒マスタードをかけています。