御料理　わだつみ　（国分寺）

『鱧の落しと夏野菜の冷製餡掛け』

鱧の骨で出汁を取り味を調え

冷やし餡を作ります。

水茄子、唐黍、オクラ、坊ちゃん南京

茗荷、新蓮根、石川芋、トマトは、

それぞれ最適な火入れをして冷やします。

南京を器に鱧と野菜を盛り、冷やし餡を掛けて仕上げに青柚子を振ります。

野菜たべたな〜と思えるボリュームです。

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