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2018/01/17 10:53
あん肝和え
『槍烏賊と菜の花のアン肝和え』
槍烏賊と菜の花は昆布締めにしておき、アン肝は低温で旨煮に
して一晩置き、味を含ませます。
翌日アン肝は裏漉し、烏賊と菜の花と和えます。
昆布締めにする事で水っぽさが抜け味の繋ぎができ、和えた時に一帯感が出ます。
ひと手間かけた肴は最高ですね。
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