御料理　わだつみ　（国分寺）

『鱧の雲丹射込み』

大根を芯に鱧を巻き、炭火で焼いて八分火が通ったら大根を抜いて雲丹を射込みアルミを巻き余熱で火を入れて切り分けます。

カラカラに乾燥させ、当たり鉢で当たり粉末にした梅干しを振り完成。

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