御料理　わだつみ　（国分寺）

『鮑、賀茂茄子、冬瓜の炊き合わせ』

鮑は5〜6時間酒蒸しに、その煮汁に鮑の肝を溶かし込み、味を調えて茄子と冬瓜を炊いております。

肝のおかげで味に深みが出ています。

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