御料理　わだつみ　（国分寺）

好き嫌い分かれる食材ですが、一手間かけると美味しく頂けます。

65度にお湯を沸かしてそこに掃除したホヤを5秒つけて氷水にとります。

ホヤの体液を同量の水で割りレモンを入れて保存します。

そおすると雑味がとれ変色もなく、ほんのりとレモンの香りがつき、美味しく頂けます。

本日は酢の物でお出しします。

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