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2017/11/28 11:15
『鮑の共漬け』
酒肴です。
鮑はオイルバスで5時間コンフィに…
オイルで煮ると縮みは、ほとんど無く
旨味をしっかり閉じ込めてくれます。
肝は塩を当てて塩辛を作り、裏ごして
鮑を漬け4、5日混ぜながら置いて完成。
熟成酒の燗酒なんかと合わせたら最高です。
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