ニュース一覧
2020/08/26昨日のコースの一品で
昨日のコースの一品です。『鶏真丈と茄子の甘酢餡掛け』暑い日が続きますが温かいものはお腹にも優しくエアコンで冷えたご家庭でも一品は取り入れたい…
2020/08/24『無花果羊羹』 無
『無花果羊羹』無花果の皮をむき牛乳で煮ておきます。そこに寒天とさらし餡をまぜて練り上げ、四つ割にした無花果をいれて冷やし固めます。アクセント…
2020/08/23『虎魚アラの煮こごり
『虎魚アラの煮こごり』茹でて薄切りにした冬瓜を広げ、中心にほぐした虎魚のアラをのせ煮汁をかけ、茶巾に絞り冷やし固めました。生姜酢味噌を絡めて…
2020/08/21『鰯の塩焼き』 そ
『鰯の塩焼き』そろそろ食べ納めですかねぇ💦 https://mix-up.owst.jp https://www.instagram.…
2020/08/20『ホヤと金時草の酢ジ
『ホヤと金時草の酢ジュレ』北海道産の赤ホヤと加賀野菜の金時草で酢の物を作りました。ホヤの体液をベースに三杯酢を作り、ゼラチンを加えジュレに仕…
2020/08/19『鴨ハムと水茄子のサ
『鴨ハムと水茄子のサラダ』醤油と摺り下ろしリンゴのドレッシング😋 https://mix-up.owst.jp https://www…
2020/08/18『新イカの手毬寿司』
『新イカの手毬寿司』少し大きくなってきました。スミイカの子供、新イカです。寿司飯には薬味とイカ墨を混ぜて風味とコクを出しています。 htt…
2020/08/17『鮑と胡瓜の白酢和え
『鮑と胡瓜の白酢和え』白酢和えとは白和えに酢を加えた和え衣です。蒸し鮑とカミナリ干しの胡瓜を和えました。アクセントに摺り下ろした山葵を混ぜて…
2020/08/16『穴子と新牛蒡の白煮
『穴子と新牛蒡の白煮』相思相愛の穴子と牛蒡。あっさりと塩八方で炊き合わせました。青柚子がアクセントです😋 https://mix-up.o…
2020/08/15『鱧の白子』 やは
『鱧の白子』やはりサッパリと白子ポン酢ですかねぇ https://mix-up.owst.jp https://www.instagr…
