ニュース一覧
2020/04/13『椎茸の有馬煮』
『椎茸の有馬煮』銀シャリが似合うにくいやつ😋たまり醤油、酒、黒糖で煮ます。煮汁が少なくなったら酢を少々と有馬山椒を加え炊き上げて完成です。h…
2020/04/12『穴子の蕗味噌漬けの
『穴子の蕗味噌漬けの棒寿司』蕗味噌の香りがフワッと広がる旨味たっぷりの棒寿司です。https://mix-up.owst.jp http…
2020/04/11『天豆の茶碗蒸し』
『天豆の茶碗蒸し』裏漉した天豆、卵、サヤから取った出汁で茶碗蒸しに。アクセントに砕いたローストナッツを掛けてあります。https://mix…
2020/04/10『豚バラのコンフィ・
『豚バラのコンフィ・セロリ醤油ソース』マリネした豚バラを5時間程コンフィに。焼いたセロリに煮切りの酒と薄口醤油を合わせペーストにした、爽やか…
2020/04/09『熟成アン肝と林檎の
『熟成アン肝と林檎のガリの最中』吟醸粕味噌に3ヵ月漬け込み、より濃厚になったアン肝と甘酢生姜で漬けた林檎のガリを特注のサクサク最中でサンドし…
2020/04/08『サヨリと菜の花の桜
『サヨリと菜の花の桜酢ジュレ』サヨリは桜の葉と共に漬けに、菜の花は昆布締めにしてあります。塩甘酢に桜の花を刻み入れゼラチンを加えジュレに。香…
2020/04/07『春キャベツと姫皮の
『春キャベツと姫皮の冷やし梅餡かけ』浸し地に漬けて下味をつけた春キャベと姫皮に、叩き梅を加えた冷やし餡をかけました。梅の香りがアクセントです…
2020/04/06「悔しい…」 とって
「悔しい…」とっても残念ですが、緊急事態宣言が出る様なので、暫くの間お休みを頂きます。https://mix-up.owst.jp htt…
2020/04/06『さつま揚げ』 ラ
『さつま揚げ』ラッキョと新玉を加えたすり身を蓮で挟んで揚げました。ラッキョと新玉の食感と香りがアクセントです。https://mix-up.…
2020/04/06『パプリカのアイスと
『パプリカのアイスと燻製塩』パプリカは焼いて皮を剥きペーストに、アングレーズソースと合わせて冷やし固めてアイスに。岩塩は燻製し砕いています。…
