ニュース一覧
2020/04/19『豚バラの燻製角煮』
『豚バラの燻製角煮』醤油ベースの角煮を作り1日休ませ味を含ませます。休ませたらタレとお肉を分けて保存し、お肉は桜チップで燻します。タレを温め…
2020/04/18『おつまみプレート』
『おつまみプレート』とある日の酒肴盛り合わせです。ウルイとワラビのお浸し燻製牡蠣のオイル漬けガリトマト穴子のテリーヌホッケの塩麹焼きhttp…
2020/04/17『サバのへしことオク
『サバのへしことオクラのみぞれ酢和え』サッと炙ったへしことオクラをおろし甘酢で和えました。アクセントにレモンの皮🍋を削っています。https…
2020/04/16『筍と烏賊下足のサラ
『筍と烏賊下足のサラダ・木の芽ドレッシング』筍と烏賊下足はコンフィに。爽やかな木の芽ドレッシングを添えて。https://mix-up.ow…
2020/04/15『トマトの土佐酢漬け
『トマトの土佐酢漬け』日本酒はもちろんワインにも合うよに漬け地に白ワインを加えています。https://mix-up.owst.jp h…
2020/04/14『メカジキの炭火焼き
『メカジキの炭火焼き・食べるバター醤油』真空調理でしっとりと火入れ炭火で炙り香りをつけます。玉葱、バター、醤油、ザラメ、林檎酢を煮詰めて冷や…
2020/04/13『椎茸の有馬煮』
『椎茸の有馬煮』銀シャリが似合うにくいやつ😋たまり醤油、酒、黒糖で煮ます。煮汁が少なくなったら酢を少々と有馬山椒を加え炊き上げて完成です。h…
2020/04/12『穴子の蕗味噌漬けの
『穴子の蕗味噌漬けの棒寿司』蕗味噌の香りがフワッと広がる旨味たっぷりの棒寿司です。https://mix-up.owst.jp http…
2020/04/11『天豆の茶碗蒸し』
『天豆の茶碗蒸し』裏漉した天豆、卵、サヤから取った出汁で茶碗蒸しに。アクセントに砕いたローストナッツを掛けてあります。https://mix…
2020/04/10『豚バラのコンフィ・
『豚バラのコンフィ・セロリ醤油ソース』マリネした豚バラを5時間程コンフィに。焼いたセロリに煮切りの酒と薄口醤油を合わせペーストにした、爽やか…
