ニュース一覧
2017/12/13『寒鰆の酒盗焼き』
『寒鰆の酒盗焼き』能登の定置物です。丸っと肥えた寒鰆を酒盗地に2日程漬け遠火で焼き上げました。ホロリとした優しい口当たりにフワッと酒盗の良い…
2017/12/12土鍋御飯
『九絵の兜と九条葱の土鍋ご飯』アラで出汁を取りその出汁でお米を炊き、兜は炭火で焼いて後からのせ、身に火が入り過ぎるのを防ぎます。(大き過ぎて…
2017/12/11お浸し
『法蓮草とジャガイモのお浸し』ジャガイモは薄く切ってサッと湯通しして、お出汁に浸しています。生の様で生でないシャリッとした食感が楽しめます。…
2017/12/09ナマコ
『能登のナマコ柔らか煮』柔らか煮と言っても甕に熱くした浸し地をはり、掃除した青ナマコを入れて一晩越したら完成。非常に柔らかく歯の悪い方にも安…
2017/12/08三重県
而今・特別純米にごりざけ今年もこの季節がやってきました。濃すぎず薄すぎず毎年安定したバランスのにごりざけです。https://mix-up.…
2017/12/07『酒肴ゆべし』
和菓子ではなく、おつまみです。柚子を器に味噌を詰め、蒸して包んで干します。本当は吊るして干すのですが場所がないので、野菜干しで…このまま約1…
2017/12/06竜田揚げ
竜田揚げ定番の竜田揚げですが、当店は銘柄鶏を使用してます。酢醤油につけてどうぞ！https://mix-up.owst.jp/https:/…
2017/12/06贅沢なっ‼️
『贅沢なっ‼️風呂吹き大根』トリュフの醤油漬け、ボラの白子、国分寺の大根を合わせました。昆布、大根の皮で出汁を取り塩で味を調え、コトコト大根…
2017/12/04明太子とチーズの豆腐
明太子とチーズのお豆腐所沢時代から17年お出ししていす。昨日もよくご注文を頂きました。有難うございます。https://mix-up.ows…
2017/12/02牛赤の燻製味噌
『牛赤身肉、燻製味噌ダレ』お味噌を干して水分を飛ばし燻製してから牛の出汁で伸ばして味を調えます。お肉はオイルバスと炭火で火入れ、シットリとジ…
