ニュース一覧
2017/12/20唐墨の味噌漬
『唐墨の吟醸粕味噌漬け』ボラ子が漬け上がりました。しっとり、柔らかな良い仕上がりです。軽く炙ってお出しします。https://www.fac…
2017/12/19『黒豆』 お節の仕込
『黒豆』お節の仕込み…お豆にストレスを与えない様に、じっくり蛍火で時間をかけて炊いていきます。今年も黒々と美味しく炊けます様に🤲https:…
2017/12/18白和え
『牡蠣と春菊の白和え』牡蠣は加熱しても縮みが少なく旨味の強い米崎大粒を使用しています。プリっとした牡蠣とシャキ❗️とした春菊を滑らかな和え衣…
2017/12/16オイル煮
『イカ下足と耳のオイル煮』イカ下足とは言ってもアオリイカの下足です。1.6キロの中々のサイズ。下足も耳も立派です。固くならない様に低温のオイ…
2017/12/15長野県より
佐久の花・辛口吟醸若干のガス感が盃を進めさせてくれます。コストパフォーマンスの良いお酒です。https://mix-up.owst.jp/h…
2017/12/14生牡蠣
先日は岩手県広田湾より届きました大ぶりの牡蛎を土佐酢と青のりで召し上がって頂きました。https://mix-up.owst.jp/http…
2017/12/13『寒鰆の酒盗焼き』
『寒鰆の酒盗焼き』能登の定置物です。丸っと肥えた寒鰆を酒盗地に2日程漬け遠火で焼き上げました。ホロリとした優しい口当たりにフワッと酒盗の良い…
2017/12/12土鍋御飯
『九絵の兜と九条葱の土鍋ご飯』アラで出汁を取りその出汁でお米を炊き、兜は炭火で焼いて後からのせ、身に火が入り過ぎるのを防ぎます。(大き過ぎて…
2017/12/11お浸し
『法蓮草とジャガイモのお浸し』ジャガイモは薄く切ってサッと湯通しして、お出汁に浸しています。生の様で生でないシャリッとした食感が楽しめます。…
2017/12/09ナマコ
『能登のナマコ柔らか煮』柔らか煮と言っても甕に熱くした浸し地をはり、掃除した青ナマコを入れて一晩越したら完成。非常に柔らかく歯の悪い方にも安…
