ニュース一覧
2020/07/18『カモ塩』 タン塩
『カモ塩』タン塩ならぬカモ塩です。葱ダレは擦り下ろした青柚子を混ぜた和風仕立てです😋 https://mix-up.owst.jp h…
2020/07/17『酒🍶泥棒』 魚の
『酒🍶泥棒』魚の肝の山椒煮です。今回はハモ、マコ、アナゴです😋 https://mix-up.owst.jp https://www.…
2020/07/16『岩牡蠣の藁焼き』
『岩牡蠣の藁焼き』下味を付けた岩牡蠣を藁で燻しました。アクセントに酢漬けの胡椒をのせています😋 https://mix-up.owst.j…
2020/07/14『ツブ貝と新蓮根のポ
『ツブ貝と新蓮根のポテトサラダ』ジャガイモをツブ貝の煮汁で煮上げて香りと旨味を含ませます。含ませたジャガイモを潰し、新蓮根の酢蓮とツブ貝を合…
2020/07/13『キジハタのカマ酒蒸
『キジハタのカマ酒蒸し』冬瓜と共に酒蒸しにアクセントに叩き梅をのせています😋 https://mix-up.owst.jp https…
2020/07/12『先付け』 先日の
『先付け』先日のコースにお出しした先付けです。上から雲丹、毛蟹出汁の酢ジュレ、赤ホヤ、モロヘイヤ、毛蟹の身と味噌を和えた物となっております。…
2020/07/11『旬ですね』 焼き
『旬ですね』焼き枝豆。本日は当店のある国分寺産の朝取れです😋 https://mix-up.owst.jp https://www.i…
2020/07/10『鮎酢橘素麺』 ひ
『鮎酢橘素麺』ひと塩したアユは焼いてから5時間蒸しで柔らかくし、丸ごと食べられる様にしています。アクセントに擦り下ろしの胡瓜をのせて。 h…
2020/07/09『賀茂茄子の変わり味
『賀茂茄子の変わり味噌田楽』イワシは丸で素焼きし、5時ほど蒸して骨まで食べられる様にします。鍋に蒸したイワシ、玉葱、味噌を加えてリエット作り…
2020/07/08『鱧ざく(酢の物)』
『鱧ざく(酢の物)』鰻ざくならぬ鱧ざくです。鱧は皮目を炙って柔らかくし香りを立たせています。 https://mix-up.owst.jp…
