ニュース一覧
2020/07/13『キジハタのカマ酒蒸
『キジハタのカマ酒蒸し』冬瓜と共に酒蒸しにアクセントに叩き梅をのせています😋 https://mix-up.owst.jp https…
2020/07/12『先付け』 先日の
『先付け』先日のコースにお出しした先付けです。上から雲丹、毛蟹出汁の酢ジュレ、赤ホヤ、モロヘイヤ、毛蟹の身と味噌を和えた物となっております。…
2020/07/11『旬ですね』 焼き
『旬ですね』焼き枝豆。本日は当店のある国分寺産の朝取れです😋 https://mix-up.owst.jp https://www.i…
2020/07/10『鮎酢橘素麺』 ひ
『鮎酢橘素麺』ひと塩したアユは焼いてから5時間蒸しで柔らかくし、丸ごと食べられる様にしています。アクセントに擦り下ろしの胡瓜をのせて。 h…
2020/07/09『賀茂茄子の変わり味
『賀茂茄子の変わり味噌田楽』イワシは丸で素焼きし、5時ほど蒸して骨まで食べられる様にします。鍋に蒸したイワシ、玉葱、味噌を加えてリエット作り…
2020/07/08『鱧ざく(酢の物)』
『鱧ざく(酢の物)』鰻ざくならぬ鱧ざくです。鱧は皮目を炙って柔らかくし香りを立たせています。 https://mix-up.owst.jp…
2020/07/07『コチの真砂和え』
『コチの真砂和え』コチ子は土佐酢で煎りつけて和え衣とします。鯒は昆布締にして胡瓜と共にコチ子で和えます。アクセントに削りスダチをかけています…
2020/07/06『肴になる金団』
『肴になる金団』白餡と大葉で塩味を立たせた金団を作りました。夏酒と合わせみて下さい😋 https://mix-up.owst.jp h…
2020/07/05『モロヘイヤと西洋ラ
『モロヘイヤと西洋ラッキョのお浸し』アクセントに粒マスタードをのせて。 https://mix-up.owst.jp https://…
2020/07/04『毛蟹と唐黍の土鍋ご
『毛蟹と唐黍の土鍋ご飯』先日のコースのお食事です。アクセントはもちろん後のせの毛蟹の味噌と三つ葉です。 https://mix-up.ow…
