ニュース一覧
2017/11/28『鮑の共漬け』
酒肴です。鮑はオイルバスで5時間コンフィに…オイルで煮ると縮みは、ほとんど無く旨味をしっかり閉じ込めてくれます。肝は塩を当てて塩辛を作り、裏…
2017/11/27『鰤の赤カブラ蒸し』
『鰤の赤カブラ蒸し』赤カブは香りが強く、甘味の中に辛味があるので、この色と特長をいかしてカブラ蒸しにしました。繊細な白身は白カブが合い、癖の…
2017/11/26酒粕チーズ豆腐
『大吟醸酒粕チーズ豆腐』大信州さんの酒粕、クリームチーズ、豆乳、卵を合わせて蒸し上げました。盛り付けるのも大変な位柔らかく口溶けが良いです。…
2017/11/26新潟県より
新潟県より加茂錦・荷札酒若干24歳の杜氏さんが醸す純米大吟醸です。今回のお酒は綺麗な酸が印象的でした。https://mix-up.owst…
2017/11/25アスパラ
先日は極太のアスパラを、じっくりと炭火で・・・椎茸同様、滋味深いものです。https://mix-up.owst.jp/https://ww…
2017/11/24『茶碗蒸し』
この小さな器に全ての旨味が詰まっております。穿った殻と昆布で出汁を取り塩のみで味を調えるので蟹の香り旨味が、よりダイレクトに伝わってきます。…
2017/11/23『店休日のお知らせ』
『店休日のお知らせ』本日、11月23日の木曜日はお休みを頂きます。予めご了承の程、宜しくお願い申し上げます。https://mix-up.o…
2017/11/22本ししゃも
本ししゃも先日の焼物、黄金色に輝く本ししゃも（雄）の炭火焼きです。https://mix-up.owst.jp/https://www.in…
2017/11/21ポテトサラダ
『桜海老と里芋のポテトサラダ』国分寺の里芋はねっとりと海老芋系。その里芋を蒸して潰し、桜海老をから煎りしてから油で揚げ、炒めた野菜と共に潰し…
2017/11/20唐墨
唐墨を仕込んでおります。ボラ子は瀬戸内産で今年の物は少々小さいですが、色、貼り、艶と申し分無い物でした。仕込み第1段目終了。次は味噌粕漬けの…
